用料：
- 鲤鱼 1斤半左右
- 啤酒 一听
- 肥猪膘肉 50克
- 葱姜蒜 适量
- 冰糖 5一6粒
- 干红辣椒 5个
- 老抽、生抽 适量
- 彩椒香菜（配饰用） 微量
- 酱油，醋 适量
小贴士：
因为烹饪时间短，入味不够，炖鱼前先淹制，炖好后不急于装盘，利用准备其它饭菜的时间，使其在汤里多浸泡入味，出锅后才会味道更鲜美。
做法：
- 1. 按照配料表备齐主料、辅料。把鲤鱼洗净，横向切几刀，用盐把鱼身体搓一遍，再倒入白酒姜片儿腌制半小时。
- 2. 锅里放少许油加热。把猪膘肉切成片放入锅中爆炒，待出油60%，放入花椒、大料、干辣椒炸香。放入冰糖炒出浅糖色，再放入葱姜蒜，炒出香味儿。
- 3. 烹醋，倒入啤酒一听，老抽适量，盐适量。
- 4. 放入腌渍好的鲤鱼，中火慢炖。六七分钟后，慢慢将鱼翻身在，改小火慢炖，6一7分钟。
- 5. 关火后不要立即取出。在原汤中浸十分钟。这点儿空闲时间可以准备装盘。用 香菜和青椒圈做花草装饰盘子。
- 6. 10分钟后，慢慢把鱼摆放在盘中。把锅里的汤汁开大火收至粘稠，放入彩椒丝和香菜段，放一点生抽出锅淋在鱼身上。
- 7. 啤酒炖鲤鱼大功告成。配上米饭，是一顿丰盛的午餐。