用料：
- 土豆 2个
- 茄子 1个
- 青椒 1个
- 豆油 适量
- 盐 3克
- 白糖 4克
- 味精 2克
- 大蒜 2瓣
- 酱油 适量
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
小贴士：
1.茄子用盐腌出水了，还有少量盐分，炒菜时加1克盐就够了，太咸会盖住地三鲜的鲜味。2.茄子用盐腌一下，更好熟，减少煎制时间。
做法：
- 1. 将土豆去皮和茄子，青椒一同洗净，大蒜剥皮。
- 2. 土豆，茄子切成稍薄一些的滚刀块，青椒切块，蒜切末。
- 3. 将茄子用2克盐腌一下，挤去多余水分。
- 4. 平底锅烧热，加入比平时炒菜时多点的油，放入土豆和茄子小火煎，煎至两面微黄关火盛出。
- 5. 炒锅烧热后放入豆油，油热后放入准备好的二分之一的蒜末炒香，再放入土豆，茄子，和青椒翻炒，加入酱油，白糖，剩下的1克盐，味精，水淀粉炒匀。
- 6. 最后加入剩下的二分之一蒜末炒匀即可出锅。