用料：
- 精肋排 2根
- 洋葱 半个
- 木耳 适量
- 香菇 4个
- 食用油 150ml
- 八角 3个
- 香叶 4片
- 葱段 4根
- 干红辣椒 1碗
- 麻椒 10克
- 花椒 15克
- 姜片 5片
- 面粉 适量
- 蛋白 1个
小贴士：
这道菜前提是排骨要腌制入味，腌渍至少4个小时以上，这样入味最好。
如果口味重的，辣椒麻椒可以多放，最好是那种灯笼椒。
用鸡蛋面粉糊挂芡防止入油锅炸的时候，排骨肉质不会发柴松软。
做法：
- 1. 成品上桌了，具体操作步骤，慢慢来看下图
- 2. 精致肋排，泡出血水直至肉色发白最好，
- 3. 烧开水，肋排焯水
- 4. 焯水后的肋排，干干净净，控干水分待用
- 5. 拿一个小碗进行调汁，先放入生抽约2勺
- 6. 加入红烧酱油少许，以上色为主
- 7. 加入蚝油一勺
- 8. 加入鸡粉适量
- 9. 加入白胡椒粉适量
- 10. 加入香油少许
- 11. 把混合后的汤汁搅拌均匀
- 12. 倒入淖水后的肋排中
- 13. 再加入一些白砂糖少许
- 14. 用保鲜膜封好后放到冰箱，冷藏4个小时以上。我是上午调整好，晚上做，入味特别棒
- 15. 准备配料食材
- 16. 食材当中的调料
- 17. 打一个鸡蛋，只要蛋清
- 18. 加入一点玉米淀粉和面粉，进行混合
- 19. 混合后的面糊均匀，不能有颗粒状
- 20. 把腌制好的肋排，放到面糊里，进行挂芡
- 21. 油锅烧至七成热的时候，先放入一个肋排试油温，油温合适再多放几个进去
- 22. 炸排骨的时候要中小火，不能大火，排骨要慢慢的煎炸
- 23. 先炸一面之后翻过来再炸另外一面
- 24. 炸出来的肋排成金黄色颜色很漂亮
- 25. 筷子能插入排骨肉里，说明已经熟了，全部捞出，控油
- 26. 把油锅内大部分油倒入油碗，留少量油继续煸炒调料
- 27. 煸炒调料的时候，也一定要小火慢慢地煸炒出香味，如果是大火，辣椒花椒很容易就会糊掉
- 28. 之后把配菜放入锅内煸炒出香味
- 29. 再倒入炸好的肋排
- 30. 均匀不停的翻炒，约七八分钟左右，菜就炒好了。
- 31. 装盘上桌