用料：
- 面粉 250克
- 茄子 400克
- 豇豆 100克
- 辣椒 50克
- 菜籽油 50克
- 葱，姜，蒜 适量
- 醋，蒜泥，麻酱， 各50克
- 油泼辣子 适量
- 食用碱 1克
- 盐，生抽 适量
小贴士：
此款素菜卤味比较淡，不加太多味重的调料，为的就是要充分享受麻酱，醋，蒜混在一些的那种清香爽口的感觉。
做法：
- 1. 备齐食材
- 2. 面粉加含碱的凉水(200克左右)和成面团，提前一小时和好，充分揉匀，盖湿布。
- 3. 擀成薄而匀的大片
- 4. 切成细面条
- 5. 茄子切小块，豇豆切成小碎节，辣椒也切成小节。
- 6. 锅中倒油，油热放葱姜炝锅，倒入切好的菜，煸炒片刻，加花椒粉，盐，翻炒，然后加水，水要没过菜，锅开加生抽，盖锅。
- 7. 锅中汤收剩不多时，菜熟，拍两三个蒜瓣放入锅中，翻炒均匀即可出锅，
- 8. 准备好调味品: 麻酱用凉开水澥开，蒜捣成泥，油泼辣子，醋。
- 9. 面条煮熟过凉开水，捞入碗中。
- 10. 浇上菜卤，(还可加黄瓜丝等菜码) 依个 人喜好调入辣油，蒜，醋等即可食用。