用料：
- 番茄 1个
- 牛上脑肉 300g
- 香葱 1根
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 蒜头 少许
- 食盐 两勺
- 味精 半勺
- 料酒 一勺
- 白糖 半勺
- 腌制牛肉佐料:
- 食盐 一勺
- 料酒 一勺
- 白糖 半勺
- 生抽 一勺
- 淀粉 适量
小贴士：
1、牛肉煮之前可焯下水，再进行腌制。不仅去除血水，还去除了一部分膻味，而且放入番茄汁中烧不容易粘连。
2、番茄可以选择用去皮的。可以用热水烫一下，再快速放入冷水中，这样便可以轻易的剥去番茄皮。
3、开始炒出的番茄糊是可以当做番茄酱使用。如果觉得这样的汤味道不够酸，可以放一点番茄酱或者番茄沙司，味道会更加醇厚。
4、不喜欢吃太糊的汤可以不炒番茄红油，直接水开后加番茄煮。
5、汤里可以放一些洋葱或土豆，或者自己喜欢的蔬菜，味道也会很好。
6、汤里可以适量添加胡椒粉调味。胡椒不仅增添汤的鲜味，也可去除牛肉的膻味。根据个人喜好即可。
7、汤品在出锅前可以添加适量的水淀粉勾芡，汤会更加浓郁可口。
做法：
- 1. 准备食材。牛上脑肉，番茄，香葱。
- 2. 牛肉改刀切片，清洗干净。加入一勺食盐，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖，适量的淀粉。
- 3. 抓均匀，腌制15-20分钟。
- 4. 番茄洗净，去除根蒂，改刀切片。香葱拉葱丝，蒜头切蒜末。
- 5. 起锅，油温七成，倒入适量的食用油，加入蒜末爆香。
- 6. 取一半的番茄片，放入锅中爆炒。
- 7. 炒至番茄出红油即可。
- 8. 加入适量的清水。
- 9. 水量根据个人喜好增减。
- 10. 开大火煮汤。
- 11. 煮至汤开，倒入另一半的番茄片。
- 12. 加一勺食盐，一勺料酒，半勺白糖。
- 13. 盖锅盖，继续煮汤。
- 14. 煮至锅中汤再次大开，转中小火。加入腌制好的牛肉片。
- 15. 煮至牛肉片断生。汤起糊。
- 16. 加入一勺食盐，半勺味精调味。
- 17. 关火，焖一会，即可出锅。
- 18. 出锅，盛汤。
- 19. 撒上些许葱丝，食欲大开。
- 20. 番茄牛肉汤，酸甜可口，开胃下饭。