酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 准备食材：草鱼去鳞，去内脏，去腮后洗净切成薄片装盘待用
• 2. 准备的各种配料切丝或切末装盘待用
• 3. 将切好的鱼片用适量盐、黄酒腌渍20分钟，然后将备好的鸡蛋取出蛋清部分拌入腌渍好的鱼片中并将用手抓匀(裹蛋清可以使鱼更嫩滑)
• 4. 开火将锅烧热，倒入食用油，将各姜片，各种备好的辣椒丝和蒜头籽末放入油中煸香。
• 5. 然后将免洗酸菜倒入锅中一起翻炒
• 6. 取适量清水倒入锅中，水只要没过酸菜即可
• 7. 等水开后将腌好盐并裹上蛋清的鱼片放入锅中烧煮。
• 8. 大火将锅中酸菜鱼烧开后，将火适量关小点再盖上盖子煮10分钟即可，(煮太久鱼片就会很柴，不嫩滑)。
• 9. 美味的酸菜鱼煮好了
• 10. 还有最后一个步骤是使酸菜鱼更加美味的关键：就是把煮好的酸菜鱼先倒出装在大碗中，将锅洗净重新烧热，然后倒入适量食用油，将油烧开后放入事发准备好的干红辣椒煸香
• 11. 将烧开的油和煸香的干红辣椒全部淋入煮好的鱼中，这道酸菜鱼就做好了。享用美味吧。