用料：
- 鲡鱼
- 泡菜泡椒
- 酸菜
- 黄瓜
- 豆芽
- 葱段
- 姜片
- 蒜头
- 香菜
- 蒜蓉
- 葱花
- 干辣椒
- 花椒
- 芝麻
- 盐
- 味精
- 生粉
- 蛋清
- 白醋
- 辣椒油
- 油
小贴士：
放少许酸菜更美味，为保持泡菜的爽脆口感不宜煮太久！鱼片保持Q劲也不宜煮太久！抓少许生粉和蛋清鱼片吃起来比较滑嫩！
做法：
- 1. 将鲡鱼头和骨头用开水烫一下去血水，鱼片过清水沥干用盐巴味精腌制一会加少许蛋清和生粉抓匀！
- 2. 锅中油烧热放入葱姜蒜煸香放入鱼头和骨头煸炒一下放入酸菜炒几下加入适量的水顺便放入泡椒泡菜煮开！
- 3. 煮沸后放入处理好的黄瓜和豆芽！
- 4. 放适量的盐，味精，白醋，大火煮两三分钟捞出所有的材料放入盆中！
- 5. 腌好的鱼片放入锅中烫一下，不宜过久，连汤一起盖在刚才捞起鱼头和黄瓜的盘中！
- 6. 撒上葱花蒜蓉干辣椒，花椒，芝麻！
- 7. 油烧热加入辣椒油泼在鱼片上，放入香菜点缀即可！