用料：
- 鲢鱼 一条（1000克）
- 豆腐 200克
- 香菇 6个
- 大蒜 6个
- 生姜 40克
- 小葱 4根
- 蒜苗 1根
- 红米椒 1个
- 甜面酱 2大勺
- 蚝油 1大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 盐 1小勺
- 食用油 适量
- 水定粉 1大勺
- 枸杞 适量
小贴士：
1.剩下的鱼头可以做汤喝。
2.喜欢嫩滑口感的话，鲢鱼过油后要马上捞出来。
做法：
- 1. 把鲢鱼的内脏，鳞，鳍，鳃去除后洗净沥干水分。香菇，红米椒，蒜苗，葱，姜，蒜洗净。豆腐温水过下。
- 2. 把鲢鱼身切成4厘米左右的块，放入盆里，加1小勺盐，1大勺料酒，1/2小勺花椒粉，少量胡椒粉码味60分钟。
- 3. 蒜苗和红米椒斜刀切成片，蒜切2瓣，生姜切片,豆腐切成2厘米的块。
- 4. 锅内放适量油，把豆腐煎成表面金黄色。
- 5. 码味好的鲢鱼放1大勺水定粉用手抓匀，再放1大勺食用油用手抓匀。
- 6. 锅内放150克食用油，微热后把鲢鱼块滑入锅过下油，捞出来待用。
- 7. 锅内留少许油，放入葱，姜，蒜炒出香味。
- 8. 锅内放300克的水，2大勺甜面酱，2大勺生抽，一大勺蚝油，一小勺老抽，适量盐烧开。
- 9. 放入鲢鱼，豆腐，香菇烧开后用中小火炖至汤收汁。
- 10. 放入盘中撒上蒜苗，红米椒，枸杞即可。