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一开始炒料头的时候火可以稍微小点儿,防止炒焦。有条件的可以在加水的同时加点高汤调味。我这是改良版的片儿川,老底子的片儿川只有雪菜、笋、和肉丝,没有豆瓣酱,大家做的时候也可以根据自己的口味增减料头和调味品。