用料：
- 竹笋 200g
- 腊肉 150g
- 小米椒（干辣椒） 4-5个
- 豆瓣酱 一勺
- 食用油 适量
小贴士：
1.腊肉做之前要用冷水浸泡半天左右
2.竹笋切好后用水焯一下，可以去除笋的涩味，多煮一会儿，焯至7-8分熟，便于炒制
3.由于腊肉和豆瓣酱都比较咸，所以这道菜不用再加盐了
4.小米椒也可以用辣椒干代替
5.这道菜我一改传统做法，加了郫县豆瓣酱，味道还不错
6.腊肉最好选用肥瘦相间的五花肉最好，炒出来口感更好
做法：
- 1. 将腊肉用冷水浸泡半天
- 2. 将笋子去壳，洗净切斜片
- 3. 将笋片加入适量的水焯一下，要多煮一会儿，将笋焯至7-8分熟
- 4. 将腊肉洗净切薄片备用
- 5. 将小米椒（或干辣椒）洗净
- 6. 将锅洗净烧热，倒入适量的油，加入一勺郫县豆瓣酱
- 7. 小火翻炒，炒出红油
- 8. 将腊肉片倒入锅中翻炒至断生
- 9. 将小米椒倒入锅中
- 10. 将笋片倒入锅中翻炒均匀至入味即可
- 11. 装盘，放两片香菜叶点缀一下