用料：
- 鸡蛋 4个
- 肉末 20g
- 葱 5g
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 味极鲜 适量
- 温开水 适量
小贴士：
在做水蒸蛋的时候，如果把盐加入鸡蛋里搅拌，比较难溶化，所以加在温水里，这样更均匀。两次搅拌的过程都是顺同一方向搅拌，尽量不要搅拌出太多的气泡。
做法：
- 1. 准备好食材：这鸡蛋是土鸡蛋个头比较小。
- 2. 鸡蛋磕入碗中轻轻拌匀，不要搅出太多的气泡。
- 3. 温开水中加入适量的盐，在蛋液中缓缓加入温开水，边加边搅拌。（蛋和开水比例1:1）
- 4. 搅拌均匀后过筛一次。
- 5. 过滤好的蛋液再过滤一次倒入用来蒸制的砂锅中。
- 6. 冷水入锅，隔水大火烧开转中火蒸10分钟左右。（时间依据分量的多少和水量的多少而定）
- 7. 肉末剁碎，加点酱油腌制片刻入味。
- 8. 快蒸好的时候，起锅烧热少许油，倒入肉末快速翻炒至变色。调入适量酱油翻炒均匀，加入切好的香葱末。
- 9. 把炒好的肉末盛至蒸好的鸡蛋上面，添加适量味极鲜。
- 10. 细腻光滑的肉末蒸蛋就完成啦，美味的享用吧…