茶香梅菜扣肉的做法

做法：

• 1. 准备材料。
• 2. 梅干菜提前泡一夜，洗净，漂清。
• 3. 冷水下锅煮五花肉，放将，八角，生抽，葱，花椒。
• 4. 大火烧开，煮15分钟。盛出一碗大料汤备用。
• 5. 捞出五花肉，趁热用刀轻轻刮一下肉皮，刷一层老抽晾干。
• 6. 中火起锅下花生油，五成热，把五花肉皮朝下炸。盖上锅盖，因为有水炸时，会爆锅，产生噼噼啪啪的声响，声音没了，肉也就炸好了。这个过程需要3-5分钟。
• 7. 侧面炸。捞出，晾凉。
• 8. 葱用剩下的油，把葱姜蒜切碎爆香。
• 9. 放入滤干水份的梅干菜，加蚝油，白糖，生抽炒入味。
• 10. 加入大料汤，煮开，关火。
• 11. 五花肉切成条。
• 12. 肉皮朝下，放入盆中。
• 13. 倒入煮好的梅干菜。
• 14. 入高压锅，起压后，20分钟即好。
• 15. 取出蒸好的肉，滗出汤汁，盖上盘子，倒扣。
• 16. 再把滗出的汤汁，浇在肉皮上。
• 17. 香香的肉，配上荷叶饼，开吃吧！