电压力锅蛋糕的做法

做法：

• 1. 按上面的用量准备好各种材料。
• 2. 将蛋清蛋白分离，我用敲开后用两边蛋壳对倒的方式分离，挺方便，但要注意一定要用新鲜的鸡蛋，将分离后的蛋白蛋清分别放入两个无油无水的容器中。
• 3. 在蛋黄中加入20克糖粉搅打均匀。
• 4. 加入50克酸奶(换成等量的鲜牛奶也可以），搅打均匀。
• 5. 加入40克植物油搅打至水油完全融合。
• 6. 搅好后的样子。
• 7. 将低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊。
• 8. 用刮刀搅拌至无明显颗粒、顺滑的蛋黄糊待用。
• 9. 将塔塔粉放入蛋白液中。
• 10. 用打蛋器将蛋白液搅打至鱼泡状。
• 11. 加入三分之一的糖，继续搅打至有明显的纹路。
• 12. 加入剩下的糖的一半，继续搅打至湿性发泡。
• 13. 加入剩下的糖，继续搅打至干性发泡，即用打蛋器拉出直角，或插入筷子不倒。
• 14. 将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。
• 15. 用翻拌、切拌的手法将蛋黄糊和蛋白糊拌均，不能用划圈的方式，以免消泡。
• 16. 加入剩下的一半蛋白糊。
• 17. 用同上的手法搅拌均匀。
• 18. 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中。
• 19. 用同样的手法搅拌均匀。
• 20. 拿出电压力锅内胆，在锅底刷上植物油，锅壁不能刷，否则蛋糕爬不高。
• 21. 将搅拌均匀的蛋糕糊倒入内胆，在案板上反复震动几下，震出大气泡。
• 22. 将内胆放入电压力锅。
• 23. 盖上锅盖，选择蛋糕按钮，等听到“嘀嘀嘀”的提示音，蛋糕就烤好了。
• 24. 打开锅盖，动作要快，避免锅盖上的水滴到蛋糕上，立刻倒扣在冷却架上。
• 25. 冷却后切块装盘。