老面馒头的做法

做法：

• 1. 以前包饺子剩下的面发酵做老肥（面引子），用水泡湿。
• 2. 取300g面粉装入盆里。
• 3. 水和老肥倒入盆里揉搓成面团，加盖放在室温下发酵2-3小时。
• 4. 待面团发至2--2.5倍即可。
• 5. 取面碱和苏打1:4的关系放在面板上。
• 6. 加补面一起揉搓发好面团，让面碱和苏打均匀中和酸味。
• 7. 用刀切开再合上不粘连，说明用碱量适量。（或闻闻没有酸味）
• 8. 将面团搓成长条形，用刀切段。
• 9. 切下来的两端面团搓揉成圆形馒头。
• 10. 饧发30分钟后，上蒸锅中蒸20分钟左右，焖上几分钟。
• 11. 快速揭开锅盖，防止盖内的水滴下落。拍照后即可食用。