用料：
- 鲶鱼 一斤左右
- 老豆腐 一斤
- 食用油 适量
- 生姜 适量
- 葱 两根
- 盐 适量
小贴士：
1、鲶鱼的腥味主要来源于表面的黏液，用开水焯的方法可以轻松去除黏液。
2、清洗的时候腹部里面的黑膜和内脏都要清理干净，去除腥味以免影响口感。
3、煎鱼之前加一点盐在油里，可防止粘锅。由于这一步加了盐，所以熬汤的时候就要记得减少盐量了。
4、煎鱼，炖鱼的时候都不宜过多翻动，容易翻烂。
5、炖汤最好选用老豆腐，不易烂，而且越熬越劲道入味，时间充足的话可以熬得久一点。
6、小孩应在家长监护下食用。
做法：
- 1. 鲶鱼一条(一斤左右)，让鱼店老板宰杀好，回家先清洗一遍洗去血水
- 2. 锅里烧开水，放鱼焯一下，差不多30秒(这样能去除鲶鱼表面的黏液)
- 3. 关火将水倒掉，用流水冲洗干净，切记动作轻柔，鲶鱼肉质很嫩，容易烂
- 4. 沥干水备用
- 5. 准备姜片，葱结
- 6. 坐锅烧热倒入适量食用油(不用太多，刚刚铺满锅底的样子)放入姜片，少许盐
- 7. 轻柔的放入鱼段小火煎(上一步放一点盐是为了煎鱼的时候避免粘锅)晃动几次锅，使其受热均匀，同时可以检查是否有粘锅，尽量减少翻动，容易翻烂
- 8. 煎至变色定型，加入清水，淹没鱼段的量即可，喜欢喝汤的朋友可以多加点水，同时放入葱结，盖上盖子大火烧开转中火炖10分钟
- 9. 老豆腐洗干净切块
- 10. 鱼汤熬了10分钟已经有些奶白色了，开锅将豆腐块铺在鱼上
- 11. 加入半勺盐(视鱼和汤的多少而定)，用锅铲轻轻铲一下锅底看是否有粘锅，盖上盖子再次熬煮10分钟
- 12. 开盖，可以尝一下味道，盐味不够加点盐，撇去表面多余的油沫，捞出葱结
- 13. 出锅，撒上葱花即可，无需添加其他已经很鲜美了
- 14. 温馨提示，小朋友不能单独食用哦～
- 15. 稍微晾凉即可享用…