用料：
- 茄子 1个
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
- 油 适量
- 番茄酱 3勺
- 白醋 2勺
- 白糖 3勺
- 淀粉 适量
- 盐 适量
小贴士：
第一切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味！
第二茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
做法：
- 1. 茄子去皮洗净！
- 2. 切滚刀状备用！
- 3. 番茄酱，白醋，糖，半碗水再加适量淀粉！
- 4. 鸡蛋加盐搅拌成液，面粉里加少量淀粉放碗里备用！
- 5. 先去蛋液滚一下，(裹上鸡蛋液这步骤忘记拍了)再裹上面粉！
- 6. 把所有茄块准备好！
- 7. 锅里加多点油烧热，放茄块关中小火炸至金黄，出锅前大火炸下，我这里油有点少！
- 8. 控油后装盘子备用！
- 9. 锅里烧少量油，烧至七成热加入调好的汁，倒入锅里！
- 10. 把炸好的茄块倒入锅里翻炒均匀！
- 11. 装盘！