用料：
- 海虾 300克
- 芹菜 250克
- 蒜粒 3个
- 姜 1块
- 胡萝卜 半个
- 小米椒 2个
- 盐 5克
- 花生油 15克
- 胡椒粉 10克
- 料酒 15克
- 蚝油 10克
- 生抽酱油 10克
小贴士：
芹菜焯水放油是保存芹菜的维生素不被破坏掉，过凉水，吃的时候芹菜有脆脆的口感。炒菜全程都要大火快炒，这样炒出来的虾嫰滑不硬，味道鲜美。
做法：
- 1. 准备300克虾，洗干净备用。
- 2. 虾头去掉，抠出虾线，虾脚用剪刀剪掉备用。
- 3. 准备芹菜半斤。
- 4. 用水冲洗干净，控干水份。
- 5. 芹菜马齐切断备用。
- 6. 胡萝卜切细条。
- 7. 锅里烧开水，加点盐和油，下芹菜焯水。
- 8. 芹菜焯完水拔凉。控干水份备用。
- 9. 锅里放油，油温加热7成热，放葱、姜、蒜、小米椒大火爆香。
- 10. 放入虾尾爆炒。
- 11. 放胡萝卜爆炒，加入盐5克、料酒15克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉10克。加点水，大火翻炒。
- 12. 虾变红翻炒2分钟，加芹菜翻炒，大火收汁关火。
- 13. 装盘。一款味道鲜美、营养丰富的芹菜爆虾尾就可上餐桌了。