用料：
- 鲅鱼 4条
- 香葱 2棵
- 生姜 3片
- 大葱 0.5棵
- 大料 3颗
- 花椒 15粒
- 盐 6克
- 生抽 30克
- 米醋 50克
- 红烧酱油 10克
- 蚝油 10克
- 料酒 20克
- 花生油 65克
小贴士：
1. 鱼熟后，连汤带鱼放置半小时以上再盛盘开吃，更入味更好吃。鲅鱼鱼肉紧实，入味较慢，所以放的时间长点更香，而且隔夜放到冰箱保鲜层，汤汁会形成美味的鱼冻噢。
2. 家中无忌口的，可以在炖鱼时，加入两棵干辣椒提味儿。
3. 盐味和调料配比，请根据鱼身实际大小和个人口味灵活增减。
做法：
- 1. 鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。
- 2. 姜葱洗净切好，大料和花椒备好。
- 3. 不粘锅烧热后，放入65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎制。
- 4. 一面煎至金黄后翻面，再煎，直到两面煎至金黄，停火。倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。
- 5. 将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁制炖锅中，开大火，锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒，烧开1分钟左右。
- 6. 锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。
- 7. 开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。
- 8. 洗净香葱，切碎备用。
- 9. 锅中汤汁大概只有原来的一半时，停火。根据个人口味调节汤汁剩余量，喜欢汤多就小火炖，喜欢汤少就大火收下汤汁。
- 10. 鲅鱼盛盘，浇上锅中的剩余汤汁，点缀上香葱碎，香气四溢，赶紧开吃喽！