用料：
- 细面 150克
- 熟猪油 100克
- 红葱头 3个
- 料酒 少许
- 酱油 5ml
- 盐 少许
- 油 少许
- 葱花 少许
- 清鸡汤 适量
小贴士：
炸红葱头一定不能炸过头，葱头变色即捞出，炸过头了会发苦。买不到红葱头可以用洋葱代替。葱油冷藏保存，隨用随取，放十天半月是没问题的。用鸡汤味道比较醇厚，不用鸡汤直接用开水冲碗底也是可以的。
做法：
- 1. 用隔水炖的方法制备些清鸡汤。
- 2. 红葱头切片。
- 3. 小火放猪油将红葱头炸酥，制备葱油。
- 4. 调碗底用10ml葱油和5ml酱油就可以了。
- 5. 大火煮开多一些水，加少许油和盐将面煮熟，中间打两、三次冷水，面才筋道。
- 6. 面快熟时用适量滚的清鸡汤冲开碗底，将面挑出，折叠两次码入面碗。
- 7. 撒上些葱花，趁热吃。