用料：
- 鱼肉（切片） 500g
- 酸菜 1颗
- 姜 适量
- 大蒜 3颗
- 香菜 2颗
- 朝天椒，青椒 适量
- 生粉 适量
- 料酒 两勺
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
- 葱 2颗
- 花椒粉 适量
小贴士：
1.鸡蛋清是为了去腥味。
2.酸菜一定要炒出味。
3.鱼肉在锅里滚一滚就好啦，切忌煮过头哦。
做法：
- 1. 将所有配菜洗净切好。
- 2. 鱼肉切片，放入鸡蛋清，花椒粉，生粉，盐，料酒腌30分钟左右。
- 3. 倒入适量油放锅里，待油烧8分热的时候，将酸菜、大蒜、姜、辣椒放入锅里混炒3分钟左右。
- 4. 酸菜炒出味后加入适量水。
- 5. 水烧开后把腌好的鱼肉放入锅中，鱼肉翻滚后（2－3分钟左右）就可以装盘了，记得放香菜哦。
- 6. 你以为酸菜鱼到此就做好了么，还差一步呢。最后一步，锅里倒入适量的油烧热，再次放入葱头、蒜、辣椒爆炒，然后将配菜铺平放入盘中。over ～
- 7. 最后成品