用料：
- 排骨 适量
- 土豆 2个
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 姜 1块
- 大蒜 2瓣
- 葱 2根
- 花椒粒 少许
- 干辣椒 3个
- 料酒 少许
- 老抽 少许
- 冰糖 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 少许
小贴士：
高压锅压排骨的时候如果喜欢排骨软嫩一点，可以在转头转起来1分钟后转小火煮15-20分钟。
高压锅压土豆很容易软，所以转头转起来两三分钟即可关火，等自然排气过程中再焖一下就很面了。
豆瓣酱和老抽都是咸的，所以盐的量要视情况添加。
豆瓣酱本身不会太辣，所以喜辣的需要另外多加辣椒。
最后的花椒粉可以要也可以不要，不吃麻的就不加花椒粉！
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 排骨洗净，锅中烧开水，倒入大火排骨再次煮开。
- 3. 捞出冲洗干净浮泡，沥水备用。
- 4. 将切片，蒜去皮，花椒粒和干辣椒随意。
- 5. 锅中倒油烧热，下姜蒜翻炒片刻。
- 6. 加入一大勺郫县豆瓣酱。
- 7. 加入花椒粒和干辣椒，小火炒出红油。
- 8. 加入排骨，转大火翻炒至上色。
- 9. 加入少许冰糖提味。
- 10. 沿锅边淋入料酒大火翻炒。
- 11. 滴入少许老抽上色，大火翻炒片刻后关火。
- 12. 把炒好的排骨倒入高压锅中，加清水没过排骨，葱打成结放入。
- 13. 加盖密封大火烧开至高压锅头转起来，气转起来1分钟后转小火煮10-15左右关火。
- 14. 土豆去皮洗净。
- 15. 切成大块。
- 16. 用清水洗干净淀粉。
- 17. 待高压锅自然排气完毕后开盖，加入土豆块，搅拌均匀后加盖密封继续煮开头转起来两三分钟即可关火。
- 18. 等自然排气完毕后开盖调入鸡精和少许花椒粉拌匀即可出锅。觉得汤汁剩太多也可以开盖大火收汁即可。
- 19. 盛出装盘即可食用。
- 20. 近图。