香辣排骨的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 锅中烧开水，排骨洗净倒入大火烧开1分钟。
• 3. 烧开的排骨有很多浮泡和血渍，捞出清水冲洗干净。
• 4. 锅中重新倒入清水，加入洗干净焯过水的排骨，加入几片姜，少许料酒，和足量的盐，大火烧开后转小火煮15-20分钟至排骨熟透肉质变软。
• 5. 利用煮排骨的时间，另起锅倒入少许油，小火将花生米炒香。
• 6. 盛出摊开放置晾凉变脆。
• 7. 晾凉后脆了的花生米去皮。
• 8. 大蒜剁成蓉，干辣椒用剪刀剪成丝。
• 9. 煮好的排骨捞出沥水。煮排骨的汤不要倒掉，可以用来煮菜汤，非常鲜美。
• 10. 准备适量淀粉。
• 11. 用手或筷子将排骨放入淀粉中裹一层淀粉。
• 12. 依次全部裹匀。
• 13. 用漏网过筛掉多余的淀粉。
• 14. 锅中倒入稍多的油烧至七八成热，下排骨中火炸。
• 15. 炸至金黄后捞出沥油备用。
• 16. 锅中留少许底油，加入蒜蓉小火翻炒片刻出香味。
• 17. 加入一勺香辣酱和干辣椒丝小火翻炒片刻。
• 18. 加入排骨和花生米翻炒均匀。
• 19. 沿锅边淋入少许清水翻炒。（加清水是为了让排骨回软，不至于太硬，所以清水不要太多。）
• 20. 炒匀片刻后调入鸡精，少许白糖和花椒粉拌匀即可出锅。
• 21. 盛出装盘开吃！
• 22. 我用的这个香辣酱，不辣有香味。
• 23. 成品图。
• 24. 吃到了一半的图。
• 25. 近图。