用料：
- 草鱼 1斤
- 重庆酸菜 1包
- 黄瓜 1根
- 姜 1个
- 蒜 5瓣
- 香菜 2棵
- 生粉 2汤勺
- 香油 2汤勺
- 料酒 2汤勺
- 生鸡蛋 2个
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 王守义十三香 适量
小贴士：
1、加鸡蛋清可以使鱼片更滑嫩
2、加香油可以使鱼片不沾粘，味道更清香，色泽更亮
3、鱼片不要烫的时间过长，会烂，筷子夹不起
4、喜欢吃辣味的可以在炒酸菜之前先炒干辣椒和花椒，再放水煮
做法：
- 1. 把鱼用刀刎骨
- 2. 鱼头鱼骨垛块
- 3. 鱼身刎骨斜切成薄片
- 4. 将鱼骨与鱼片分别各放一汤勺料酒，一汤勺生粉，适量盐，各放一个鸡蛋清，少许十三香拌匀，后各放一汤勺香油再拌匀腌制五分钟
- 5. 分别把酸菜、黄瓜、香菜、干辣椒、姜、蒜切好备用
- 6. 热锅热油，下酸菜、姜、蒜煸炒出香味
- 7. 放入适量清水，等开锅下鱼头鱼块和黄瓜条，放入少许盐
- 8. 大火煮至汤汁变白，鱼头熟透
- 9. 用筷子下鱼片烫三分钟，直到鱼片变色卷起，起锅装盘
- 10. 起锅装盘，撒上香菜叶
- 11. 另起一锅，热锅热油，将干辣椒、花椒和香菜杆煸香
- 12. 将煸炒的热油淋在香菜叶上，完成