用料：
- 浸发鱼肚 350g
- 浸发香菇 25g
- 瘦猪肉 75g
- 韭黄 40g
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 味精 少许
小贴士：
韭黄不宜过早放入，以刚熟口感脆嫩
做法：
- 1. 将炸鱼肚切粗丝，用少许白醋反复抓洗，以去油腻；把香菇、瘦肉分别切成细丝；韭黄切成长4cm的段；瘦肉丝用湿淀粉、盐、胡椒粉稍微腌制下
- 2. 瘦肉拉油，拉到变白即可，捞起待用。
- 3. 热油锅下姜块煸香后再勺出姜块，按顺序放入香菇、韭黄、鱼肚翻炒，再下少许料酒。
- 4. 加入适量的清水、盐、味精、鸡粉调好味再用生粉水勾好芡即可上锅。(掌握好芡粉用量，使汤羹的稀稠度适中)