用料：
- 牛肉 300g
- 腰果 200g
- 杏仁 100g
- 生姜 适量
- 香葱 少许
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 白糖 适量
- 腌制牛肉所用:
- 啤酒 适量
- 食盐 一勺
- 白糖 一勺
- 生抽 一勺
小贴士：
1、牛肉在炒之前可以飞水一次，去除腥味和血沫。
2、选用牛上脑，这个部位比较嫩，适合炒食，也可根据个人喜欢选用其他部位的。
3、牛肉用啤酒腌制，可以让其肉质更加鲜嫩，还可以去除腥味。
4、牛肉也可以用淀粉腌制一会，这样也会比较嫩。
5、腰果炒牛肉里可以加一些干辣椒或菜椒，做成辣口的，色泽和味道都会很独特。
6、喜欢汤汁的可以在出锅前加些水淀粉勾芡，根据个人喜好即可。
7、腰果本身就是可以直接生吃的，不要炒太久，容易焦而发苦，所以整道菜大火快炒为佳。
8、我在菜里还加了杏仁，使口感会更好一些，大家可以根据个人喜好添加自己喜欢的果仁。
做法：
- 1. 准备食材。牛上脑肉，腰果，杏仁，生姜。
- 2. 牛肉清洗干净改刀切片后加适量的啤酒腌制10分钟左右。
- 3. 再加入一勺食盐，一勺生抽，一勺白糖，腌制20分钟。生姜切姜丝。
- 4. 起锅，加适量食用油。油温七成热，加姜丝爆香。
- 5. 加入腌制后的牛肉大火快炒。
- 6. 炒至牛肉变色，出锅待用。
- 7. 再起油锅，加入腰果和杏仁翻炒。
- 8. 炒至果仁裹上油花即可。
- 9. 重新加入刚刚炒好的牛肉。
- 10. 大火快速翻炒均匀。
- 11. 加适量的食盐和白糖调味提鲜。
- 12. 翻炒均匀，即可出锅。
- 13. 出锅，装盘。
- 14. 撒上些许葱花增加食欲和口感。
- 15. 腰果炒牛肉，牛肉嫩滑，果仁香脆。味道浓郁，咸鲜可口。