用料：
- 老面 1块
- 面粉 适量
- 碱 适量
- 清水 适量
小贴士：
加面粉或碱水的时候要一点点的慢慢加入，防止放多。放碱要掌握好分寸，放多了发黄，少了发酸。停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。最后记得留块面团当老面。
做法：
- 1. 老面一块，嘿嘿，给同事要的
- 2. 加水稀释成面浆，水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释)
- 3. 放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加
- 4. 用手和成光滑的面团
- 5. 盖上锅盖，放温暖处发酵
- 6. 发酵好的面团
- 7. 碱面用一点点水化开，不要有颗粒
- 8. 把碱水一点点的加入面团，一边加一边用手和面，然后扯开面团闻闻是不是有酸味，如果有酸味再放碱水，不酸就不用放了。面稀就放点干面粉。
- 9. 拿出面团用手揉均排气，多揉一会，把碱揉均匀，然后盖保鲜膜醒30分钟
- 10. 趁醒面的功夫，蒸锅里添适量的水，蒸屉刷干净，抹上一层花生油
- 11. 把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟
- 12. 小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟
- 13. 停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。没等拍照，迫不及待的吃了一个
- 14. 又软又香的大馒头，有嚼劲