用料：
- 黑鱼 2斤
- 豆腐皮 200g
- 海带 100g
- 平菇 100g
- 土豆粉 100g
- 魔芋 100g
- 郫县豆瓣 2大勺
- 蛋清 一个
- 花椒，干辣椒 少许
- 葱，姜 少许
- 盐 适量
做法：
- 1. 黑鱼洗净，沿鱼骨取下肉，在切成鱼片，用料酒，蛋清，盐，胡椒粉，淀粉抓匀备用
- 2. 用开水把豆腐，腐竹，海带，土豆粉，平菇煮熟，盛在盆中
- 3. 炒锅放油，把郫县豆瓣，葱姜，花椒，干辣椒爆香，加入开水
- 4. 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加盐调味品即可。把锅里的鱼连同汤一同倒入装豆腐皮等的盆里，最后用炒锅加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上