用料：
- 鲅鱼 1000克
- 韭菜 300克
- 五花肉馅 300克
- 面粉 1500克
- 姜 1块
- 蚝油 5克
- 酱油 10克
- 食用油 20克
- 盐 适量
- 姜粉 适量
- 花椒粉 适量
小贴士：
这里面的姜粉和花椒粉可以换成姜和花椒煮成的水。可以去腥增鲜。一定要有五花肉，3肥7瘦的，可以起到去腥增香的作用。
做法：
- 1. 准备食材。
- 2. 面粉和成团醒15分钟，不要和太硬。
- 3. 肉馅放入酱油，蚝油拌匀入味。
- 4. 鲅鱼从中间片开，用勺子把鱼肉挖下来。鱼皮和鱼刺扔掉。
- 5. 鱼肉剁成泥。
- 6. 韭菜切成碎。
- 7. 韭菜，猪肉馅，鱼肉放入盆内，放入姜粉，花椒粉，盐，食用油，加适量水顺时针不停搅动。
- 8. 这是拌好的馅料。
- 9. 面用手搓成圆形长条，用刀切成一个个下挤子，再用擀面杖擀成圆形面皮，中间厚一点，边缘要薄一些。
- 10. 把馅料放入面皮的中央，捏紧中间部位。
- 11. 用两手捏成饺子形状。
- 12. 饺子包好了。