浆水鱼鱼的做法

做法：

• 1. 先将凉鱼盆放水里泡一下(泡水不粘)
• 2. 将玉米淀粉和面粉放到盆里拌匀
• 3. 用凉水将面和成面浆(比例1:5)1斤面5斤水，咱们今天—共是3斤面，就是15斤水，将7斤水和成面浆，剩下8斤另用，
• 4. 锅里加入(最好是不锈钢锅)另外8斤水烧开，倒入和好的面浆，用擀面杖向—个方向搅，从现在开始就要不停的搅(从始至终一个方向)，搅累了可以换人但不要停，
• 5. 搅到面色透亮，面浆起泡就可以关火，盖上锅盖焖10分钟
• 6. 同时切好配菜
• 7. 热锅上油放入大料先炸一下，捞去不用，再倒入，葱，姜，辣角，炸—下最后氽入芹菜浆水，再加少量水，烧开，然后放盐，味精，鸡精，调好味，(根据个人口味)(西安浆水是酸的)
• 8. 开始漏鱼(至少两个人操作)取—桶放半桶凉水，一个人将漏鱼盆放到水桶上面，另一个人用勺子从锅里向漏鱼盆里“舀”面浆，同时用另一个手用铲子来回在盆里搅，漏鱼可以漏的快一些，反复这个步骤，直到漏完面浆，中途提起漏鱼盆用筷子在水里搅一下，
• 9. 用漏勺捞出凉鱼，刚才用过的凉水现在已经变热，要换新凉水至少三次直到凉鱼冰透
• 10. 最后用漏勺捞出凉鱼控干水份
• 11. 将控干水的凉鱼放到碗里浇上氽好的浆水调入油泼辣子，(氽好的浆水最好放凉再用口味更棒)一碗酸爽清凉的浆水鱼鱼即成，