用料：
- 牛里脊肉 250克
- 洋葱 1个
- 油 适量
- 盐 适量
- 蚝油 10克
- 生抽 5克
- 料酒 5克
- 老抽 少许
- 葱 1小段
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 胡椒粉 少许
小贴士：
1、牛肉一定要逆着肉纹切，洋葱放冰箱后再切就没那么呛鼻了；
2、牛肉炒久了会老，口感会硬，所以一定要开大火，快速翻炒；
3、腌好的牛肉炒之前放一勺油抓匀，炒时既不易连粘，又能锁住肉汁；
4、腌制牛肉的时候放少许盐就可以了，因为加蚝油炒，蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。
做法：
- 1. 牛里脊肉一块洗净；
- 2. 逆着肉纹切，这样肉质鲜嫩；
- 3. 切成大小合适的肉片，冷水浸泡10分钟去血水；
- 4. 泡好的肉片控水，加生抽、料酒、胡椒粉、盐、姜泥、淀粉、蛋清抓匀，放冰箱腌20分钟；
- 5. 配料洗净；
- 6. 葱姜蒜切片，青红椒洋葱切大小适中的块；
- 7. 油锅倒油，比平常炒菜多一点；
- 8. 油烧至五成热，加腌好的肉片滑炒，变色后滤油盛出；
- 9. 锅内留油，入葱姜蒜炒香；
- 10. 再加蚝油炒香；
- 11. 倒入青红椒洋葱翻炒；
- 12. 炒至洋葱等半生加牛肉片继续炒3～5分钟，可以加少许老抽上色，最后加薄淀粉水勾芡；
- 13. 出锅装盘，成品图。