用料：
- 茄子 400克
- 豆瓣酱 40克
- 红米椒 2个
- 蒜 2瓣
- 葱 1棵
- 油 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
小贴士：
1.油炸茄子时火不能小了，油温不够茄子会吃油。
2.这道菜豆瓣酱加的有些多，跟小馆子里的菜似得，大家看情况减量。
3.炸完茄子后锅里留底油的时候留少些，茄子本身油就很大了，再加多了油下不去口。
做法：
- 1. 葱叶切末，葱白切小段，红米椒和蒜切碎，豆瓣酱取出备用。
- 2. 锅中倒适量油（炸茄子），中火。
- 3. 趁热油的时间空档将茄子切条，拌些生粉。
- 4. 将茄子倒进锅中油炸。
- 5. 炸至金黄色后捞出控油后备用。
- 6. 炸过茄子的油倒出来装到耐热的容器中（以后炒菜用，尽快用完以防变质），锅中留适量油，倒入红米椒和蒜末，小火煸香。
- 7. 倒入豆瓣酱，煸出红油。
- 8. 加入适量水，大火煮沸。
- 9. 倒入刚炸好的茄条，沸腾后转中火，调入适量生抽和鸡精，收汁后关火。
- 10. 装盘即可享用。