新疆家庭自制大盘鸡的做法

做法：

• 1. 一公斤半左右三黄鸡一只，绒毛拔尽，洗干净待用。
• 2. 切成大块状，在开水中炒一下，把血水和脏东西炒掉，装盆待用。
• 3. 准备青椒六七个，抽心，洗净待用。
• 4. 葱一根，蒜一头，姜一块，洗净待用。
• 5. 八角四五颗，青花椒二十粒左右，香叶两三片，桂皮两块，待用。
• 6. 辣皮子也叫干辣椒，四五根洗净切小段，土豆俩个切滚刀块，青椒切块，葱切段，姜切丝，蒜切片，待用。
• 7. 热锅凉油放白砂糖适量，小火。
• 8. 等糖全部起泡飘在油面，就可倒鸡肉。火开大，大火翻炒。
• 9. 用铲子翻动，让鸡肉充分裹上糖色，均匀。倒老抽适量，翻炒一分钟左右。
• 10. 放姜蒜，一分钟左右，翻炒。
• 11. 放香叶，花椒，陈皮，八角，适量，掺水适量，末过鸡肉，大火煮开，改中火炖煮。
• 12. 放辣皮子适量翻炒，中火炖煮15分钟左右。
• 13. 放土豆炖煮15分钟左右
• 14. 最后出锅时放青椒，放生抽入味。
• 15. 再放葱段。
• 16. 翻炒一分钟左右，放盐适量，出锅。
• 17. 摆盘，成型。