用料：
- 青虾 500克左右
- 生菜 两三片
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 干辣椒（辣皮子） 适量
- 生抽 适量
- 植物油 适量
- 开水 适量
- 白砂糖 半汤勺
小贴士：
上色糖不要放太多，半勺就够，否则太黑，不是发红，掺水要开水，否则虾肉过硬，不够美味。
做法：
- 1. 500克左右虾化冰洗净。
- 2. 用小剪刀在虾背部开刀，牙签挑出虾线。
- 3. 虾线挑完，顺便把虾头去了干净。
- 4. 洗净用料酒腌制10分钟左右备用。
- 5. 葱切马耳状，姜切丝，，干辣椒切细段。备用。
- 6. 准备生菜若干片洗净备用。
- 7. 热锅凉油，放白砂糖半汤勺，小火。
- 8. 糖起泡，飘到油面，倒虾爆炒，改大火。
- 9. 翻炒大虾，充分裹糖色，倒生抽入味，适量。
- 10. 倒开水适量，水面和虾齐平，中火炒10分钟左右。
- 11. 放葱，姜丝，干辣椒段，炒至5分钟左右。
- 12. 炒至汤汁将收干，起锅。
- 13. 盘底铺生菜叶两片，摆盘，完成。