用料：
- 水面 1斤
- 蒜，葱 适量
- 香菜 适量
- 黄瓜 半根
- 胡萝卜 半根
- 绿豆芽 适量
- 皮蛋 1个
- 豆瓣酱 适量
- 熟芝麻 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 凉开水 适量
做法：
- 1. 准备好的食材
- 2. 豆瓣酱和香葱
- 3. 豆芽洗净用开水煮熟
- 4. 把胡萝卜，黄瓜切成丝，蒜切成小碎丁，香菜切碎，绿豆芽调拌均匀
- 5. 把醋，盐，白糖，蚝油，鸡精，熟芝麻搅拌均匀
- 6. 皮蛋切成丁备用
- 7. 油热后把葱和豆瓣酱放入锅中炒出香味
- 8. 烧开水下面煮熟
- 9. 把面盛到冷好凉开水的碗里过凉
- 10. 过凉后把面和皮蛋调拌均匀
- 11. 把调好的汁浇到面上
- 12. 再把豆瓣酱浇到面上
- 13. 再把调好的什锦菜放在面上
- 14. 爽口又开胃口的皮蛋什锦凉拌面就做好啦！