用料：
- 猪里脊 300克
- 莴笋 一小块
- 胡萝卜 半根
- 黄圆葱 2片
- 木耳 5朵
- 甜椒 半个
- 大蒜 1瓣
- 姜 1片
- 红干椒 5颗
- 小葱 半颗
- 郫县豆瓣酱 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 酱油 1茶匙
- 白醋 2茶匙
- 淀粉 适量
- 鸡蛋清 一颗量
小贴士：
1-料汁里面的盐一定要少放，因为郫县豆瓣酱很咸，后期加汤尝味时觉得不够再加。
2-里脊丝加淀粉腌渍时，一定只放蛋清，不要蛋黄，或者不放也可以。
3-按这个比例调酱汁，鱼香口味的菜就可以随便做了。
做法：
- 1. 准备材料，猪里脊和所有辅料切细丝，红干椒切段，蒜切片，姜切沫，小葱切葱花。猪里脊切丝后加适量干淀粉，一颗鸡蛋清，一点点油抓匀。
- 2. 不粘锅倒一点油，把抓匀的猪里脊丝放入用筷子打散煎熟。
- 3. 调酱汁：一茶匙郫县豆瓣酱，一茶匙糖，一茶匙酱油，两茶匙白醋，少量盐搅拌均匀。
- 4. 里脊丝煸熟，控出额外的油。
- 5. 锅底倒一点点油，放入红干椒蒜片姜粒葱花爆香。
- 6. 爆香料头后倒入蔬菜丝炒出香味。
- 7. 蔬菜炒出香味后倒入调料汁翻炒。
- 8. 倒入大半碗清水，搅拌均匀，尝一下味道，根据自己喜欢的适当调味。
- 9. 调好味道后，倒入煸炒好的里脊丝，大火翻炒。
- 10. 因为里脊丝外面有层淀粉，所以无需勾芡，一直大火翻炒至收汁即可出锅。