用料：
- 凤尾鱼 约500克
- 生姜末 适量
- 葱花 适量
- 白芝麻 适量
- 干辣椒段 适量
- 料酒 适量
- 精盐 少许
- 味精 少许
- 白胡椒 少许
- 花椒 适量
- 色拉油 1000克小
小贴士：
炸鱼时最好一条条的下锅炸，这样可以防止它沾连在一起.腌制凤尾鱼时盐的用量要少，宁可少许淡.也不要咸！
做法：
- 1. 用剪刀把凤尾鱼肚子部分剪一个小口，把内脏用手挤出.然后清洗干净.沥水备用
- 2. 把沥干的凤尾鱼放入盆内加适量料酒.少许的盐.和白胡椒.味精.把鱼用手拌匀腌制十五分钟
- 3. 把腌制好的凤尾鱼下入热油锅内.大火炸制.待鱼硬化时再用筷子轻轻翻动.
- 4. 炸制焦黄时捞出沥油备用
- 5. 锅内加少许油把花椒小火煸香
- 6. 加入辣椒段煸至枣红色
- 7. 依次加入姜末.芝麻.葱花少许煸炒.倒入炸好的凤尾鱼炒均匀出锅
- 8. 这就是麻.辣.香.酥的干煸凤尾鱼成品