彭氏红烧肉的做法

做法：

• 1. 先将五花肉放入冰箱冷冻半小时（方便定型，易于改刀），然后改成2厘米厚的条子
• 2. 再将改好的条子改成2厘米宽的块子
• 3. 蒜籽剥皮洗净拍碎，生姜刨皮洗净切片，小葱洗净沥干水分切葱花，新鲜小米辣洗净切3~5mm（毫米）备用
• 4. 开火上锅上水，将切好的肉块倒入锅中，倒入适量白酒（或料酒），水开后继续煮（焯水）2分钟，用漏瓢捞出肉块（没有漏瓢就将肉块倒入菜筐）冷水冲凉，沥干水分备用
• 5. 开火上锅锅烧热后下一小勺油（热锅凉油滑好锅）油烧开用勺子搅拌尽量让油将整个锅面都沾到（我们称之为滑锅），将沥干水分的肉块倒入锅内煸炒（中小火），炒干水分闻到干香味（如果怕油太重可以看看锅底油多不多，如果感觉过多可以拿勺子舀一些起来）下姜片、拍好的蒜籽、新鲜小米辣继续翻炒一下就可以下自来水开始烧了，水位没过肉块3厘米左右即可，调味（盐、味精、鸡精、白糖、生抽各适量）猛火冲开水后改小火继续炖煮30分钟至肉块软烂可口，黑糊椒粉、老抽酱油各适量，翻炒几下，大火冲干汁装盘，撒上葱花即可