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1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。 2、嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩。3、四季豆中含有皂甙,为防止中毒发生,必须熟透,方可安全食用,否则会发生中毒。 4、在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。