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津门红烧肉的做法
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用料:
五花猪肉
二斤
葱段,姜片,大料,
干辣子,酱油,料酒,
白糖,冰糖,盐,
酱豆腐汁,味精
小贴士:
此菜关键1是炒糖色的火候,火小了糖色不红润,火大了糖色发苦,不能要了。2是汤汁不要多,烧到粘稠裹在肉表面最佳。
做法:
1.
将五花肉切成小块,凉水下肉焯水。
2.
锅放底油,放一汤匙白糖,开小火炒糖色。要用炒勺不停搅动,待起小泡糖色变深红色时放入焯好的肉,不停翻炒。
3.
翻炒的时候放入葱段,姜片,辣子,大料,酱油继续翻炒,等肉变红后依次放入料酒,水(没过肉),放酱油调色,放几块冰糖(使红烧肉发亮),盐,一点酱豆腐汁。大火烧开,撇沫。然后盖上锅盖,改小火慢慢烧两个小时。(注意,别干锅)
4.
两小时后开盖改大火,将锅内的剩余汤汁继续烧制到粘稠出锅。