卷心菜猪肉馅饺子的做法

做法：

• 1. 舀面：这是两三人的量，面粉400g
• 2. 面和好，拿湿笼布盖上，醒面二十分钟。
• 3. 准备饺子馅食材：卷心菜1/3个，蒜苔10根左右.猪肉馅150G，大葱1根
• 4. 现成搅好的肉馅取出.放调味盆
• 5. 打水馅，肉馅中加25ml水，顺时针搅拌，让水融入肉馅成粘糊状
• 6. 调味：加盐，生抽，葱花，生姜粉(或生姜切末，花椒油(食用油热锅炸花椒)，老抽，蚝油，鸡精
• 7. 顺时针把馅搅拌均匀
• 8. 蒜苔切末
• 9. 卷心菜切碎，散一小勺盐，让水分浸出
• 10. 用笼布挤干水分
• 11. 把蒜苔，卷心菜倒入肉馅
• 12. 搅拌均匀，馅就调好了。
• 13. 醒好的面先在案板上再揉几下，然后提在心中从中间穿个孔，边转边把面团往细拉伸
• 14. 中间用用断，然后放案板上双手上下搓匀到适当粗细，折弯两头对齐，准备切面剂。
• 15. 切面剂..切一下，下拉转90度再切一下，上拉转90度再切一下，这样上下反复，切下的面剂方便下步擀饺子皮。
• 16. 少撒些面簿，把面剂竖起用手心摁，基本就是圆的了
• 17. 全部摁成圆面剂
• 18. 擀面皮：左手拿面剂，右手拿小擀面杖，右手擀一下，左手逆时针把面剂转动一点，这样反复边擀边转，直到饺子皮变成四周簿中间稍厚一点面片就可以了，如下图
• 19. 包饺子：挑馅适量放中间(特别初学者，开始少放点馅)，注意别让馅沾到面皮边缘，里有油易造成煮饺子开裂。
• 20. 面皮对折，由右向左一点点对边捏住
• 21. 全捏紧
• 22. 让饺子中间对准右手食指中间，放入右手拇指和食指中间，右拇指尖对准饺子上部中间
• 23. 左食指贴到右食指下方，左拇指尖对准饺子上部中间
• 24. 两拇指轻轻向中间挤握
• 25. 成型
• 26. 全部包好
• 27. 煮饺子：水开煮饺子，在饺子没漂浮上来之前，要适当用锅铲从锅底部搅几次，水开后点三次凉水烧开.饺子熟了可以出锅
• 28. 调蒜醋：醋，生抽，芝麻香油，蒜泥
• 29. 捞出饺子
• 30. 共两碗.
• 31. 上桌开饭