梅菜扣肉的做法

做法：

• 1. 梅菜干提前用温水浸泡3—5小时，洗净挤干水分，切碎待用。
• 2. 准备好其他食材：五花肉洗净，从中间切断成两块;葱洗净，葱白切段，葱绿不切待用；生姜切片;八角、香叶，花椒洗净；冰糖四粒。
• 3. 锅内倒入适量冷水，放入五花肉、生姜片、葱白、八角、香叶，冰糖，再倒入适量料酒和老抽一起煮。
• 4. 煮开后再煮三分钟。
• 5. 五花肉捞起，趁热在肉表面均匀地抹上老抽，煮肉的汤用一大碗盛起待用。
• 6. 用牙签在肉皮上扎满孔，再均匀地抹上一层老抽，腌制一会入味。
• 7. 锅内倒入适量油烧至五成热，五花肉肉皮朝下，放入锅中小火慢炸。
• 8. 肉皮炸至金黄色即可盛起。
• 9. 炸好的五花肉，肉皮朝下浸泡在煮肉的汤中15分钟。
• 10. 趁浸泡肉的时候，来准备好梅菜：梅菜放入刚刚炸五花肉的油锅中，加入适量盐 、白糖和老抽翻炒上色，然后再加入适量清水炒干水分，炒出香味即可。
• 11. 五花肉捞起切成一片片。
• 12. 肉皮朝下，整齐地码在铁碗上。
• 13. 取小碗，放入适量老抽，再加入适量盐和白糖调匀。
• 14. 把调好的老抽汁均匀地倒在五花肉上。
• 15. 炒好的梅菜倒在五花肉上，铺满后用勺子轻轻压实。
• 16. 放入压力锅内，隔水蒸熟。(压力锅调成肉类档)
• 17. 蒸熟后把蒸出来的汤汁倒入一个干净的碗中待用。
• 18. 取一干净的盘子扣在装梅菜肉的碗上。
• 19. 压紧反扣，这样装梅菜肉的铁碗就到上面来了。
• 20. 把铁碗拿开，把刚倒出来的汤汁趁热均匀地倒在梅菜和肉上。
• 21. 把葱绿切碎撒在上面，一盘梅菜扣肉就做好了。