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香拌莜面圪扦扦的做法
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用料:
莜面粉
300克
葱
两颗
姜
适量
蒜
适量
红椒
两颗
香菜
少许
盐
适量
醋
适量
鸡精
适量
十三香
适量
花椒水
适量
食用油
适量
生粉
适量
小贴士:
1.肠胃不好的少吃。
2.吃饱了少喝水。
3.莜面是粗粮,不好消化。
做法:
1.
准备食材。
2.
葱、姜切碎末,蒜捣成泥状,红椒切丝备用。
3.
花椒水备用。
4.
水开后立即加入莜面粉中,搅拌无干面粉。
5.
在能承受住热度的时候快速把莜面揉光滑细腻。(放凉了影响口感)
6.
和好的面团上揪下一块来搓成长条拿在左手,右手从左手里握着长条面上采小面疙瘩竖行排开。(一次能搓几个自己掌握)
7.
搓莜面圪扦扦的过程中。
8.
搓好的莜面扦扦。
9.
莜面趁热快速搓完。(莜面得趁热加工成型,放凉会影响口感)
10.
薄薄地放一层,上蒸锅蒸8分钟蒸熟。(放得厚了蒸熟后不好分离)
11.
蒸熟的莜面扦扦放到刚才和面的面盆边散热气,一边散热气一边用手去一根根分离。(一定要趁热分离好喽!放凉了不好分离。)
12.
分离好的莜面圪扦扦。(也可以不用用手分离,刚蒸熟的莜面扦扦直接倒入炒好的汤或者是有多汁的菜也行,拿筷子搅拌均匀莜面扦扦就散开了)
13.
油烧至七成热放入葱、姜、蒜、自制辣椒酱爆香。
14.
加生抽、醋、花椒水、红椒丝翻炒均匀,冷水生粉配好勾芡。
15.
倒入蒸熟的莜面圪扦扦搅拌均匀。(喜欢重口味的人,炒葱、姜、蒜泥时留一半,这时放入留下一半葱、姜、蒜泥。)
16.
装盘撒香菜点缀。