用料：
- 紫色茄子 2个
- 猪肉馅 250克
- 白面 100克
- 淀粉 20克
- 鸡蛋 1个
- 色拉油 500克
- 䓤 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 花椒面 适量
小贴士：
1，调猎肉馅时，盐一定要适量，多了少了口感都不好。2，炸茄盒，炸第一遍时，颜色比较浅，也比较软，继续炸第二遍时，上色了，呈金黄色，并且外酥里嫩。
做法：
- 1. 准备紫色茄子2个
- 2. 猪肉馅250克
- 3. 茄子去皮
- 4. 把去皮茄子头切下去，第二刀切到五分之四，不要切断，第三刀切到底部。以此类推，切成若干茄夹。
- 5. 切好的茄夹
- 6. 切好备用
- 7. 把准备好的猪肉馅放入盐、料酒、鸡精、花椒面、葱沫、姜沫，搅拌均匀
- 8. 把白面放入淀粉、一个鸡蛋，少许小苏打，加入清水搅拌均匀，形成面浆备用
- 9. 把调好的猪肉馅分别用筷子挟入茄夹内，形成一个茄盒
- 10. 把茄夹装好猪肉馅的茄盒放在盘中备用
- 11. 支锅，加入色拉油500克烧至六七分热
- 12. 用茄盒放在面浆中用面浆裹住表面
- 13. 放入油锅中炸至金黄色
- 14. 捞出放入盘中备用，这时颜色还比较淡
- 15. 把油锅浮渣捞出，烧热，把己炸了的茄盒第二次放入油锅中继续炸至金黄色
- 16. 捞出沥干，这时颜色呈金黄色，炸茄盒就做好了，出锅装盘，刻几个黄瓜花，围边点缀。
- 17. 成品图