用料：
- 鸡胸肉 1块
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1根
- 自发绿豆芽 150克左右
- 白芝麻 适量
- 辣椒油 适量
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 醋 适量
- 香油 少许
- 鸡精 少许
- 葱 2段
- 姜 4片
- 蒜 4瓣
- 料酒 少许
- 蚝油 1-2滴
- 白芝麻 少许
小贴士：
1、用水煮鸡胸肉的时候不需要放盐，因为放盐后会使得鸡胸肉的肉质变硬。
2、鸡胸肉用手撕成丝状的时候尽量撕的细一些，因为煮鸡胸肉的时候没有放盐调味，撕成比较细一些的鸡丝拌的时候鸡丝可以更易入味。
3、绿豆芽我用的是自己发的绿豆芽，所以根部比较长，建议大家把绿豆芽的根部摘干净一些，一是拌出来样子干净美观，二是口感会好一些。
4、绿豆芽焯水的时间应该稍微长一点，最好焯熟，吃生豆芽有些人会有不舒服的肠道反应，请谨记。
5、喜欢吃甜的朋友可以在调味汁儿里面加一些糖，喜欢吃蒜的朋友可以加入一些蒜末，不喜欢辣的朋友可以不放辣椒油，调料可以依照个人喜好适当调整。
做法：
- 1. 取大小适量、新鲜鸡胸肉一整块备用。
- 2. 葱切段，姜、蒜切片备用。
- 3. 锅中水煮沸后加入适量料酒，把葱姜蒜和一整块鸡胸肉放入沸水中，煮12分钟左右至完全熟透。
- 4. 将整块鸡胸肉煮熟，如果不能准确判断是否熟透，可以用一双筷子在整个鸡胸肉肉质最厚的地方把鸡肉拨开，看里面是否还有血丝，没有即可。
- 5. 将煮熟的鸡胸肉捞出后晾凉，然后用手沿着鸡肉的纹理仔细地撕成鸡丝。
- 6. 锅中水煮沸后放入绿豆芽焯水，再开锅后1-2分钟关火。
- 7. 从开水中捞出的绿豆芽马上放入凉水中浸泡。
- 8. 黄瓜、胡萝卜切丝，和焯水过凉后控干水分的绿豆芽一起放入稍大一些的容器内备用。
- 9. 取之前已经处理好的鸡丝放入三丝中间。
- 10. 另取一容器，放入一滴蚝油、少许生抽、盐、鸡粉、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀成调味汁。
- 11. 将调味汁撒入鸡丝及三色丝的容器内拌匀，撒上一层白芝麻，美味爽口，色泽鲜艳，营养健康的一道夏季适宜食用的凉拌三色鸡丝就可以上桌啦！