八寸戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备好所有的材料并分别称重。（草鸡蛋洗净外壳晾干）
• 2. 准备好无水无油干净的器具，用分蛋器分离蛋黄和蛋清，蛋清里不能有一点蛋黄。
• 3. 牛奶和橄榄油倒入一个盆里，用电动打蛋器低速搅拌至油奶完全融合。
• 4. 加入蛋黄和20克白糖低速搅拌均匀。
• 5. 筛入三分之二低筋粉，用上下翻拌的方式拌匀（不能画圈，否则会起筋）
• 6. 筛入剩余的面粉迅速翻拌均匀至顺滑无颗粒，旁置备用。
• 7. 蛋白里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打发至起鱼眼泡（大泡）
• 8. 加入1/3白糖（50克分三次）中速打发至泡沫变小，体积变大。
• 9. 再加入1/3白糖中速打发，泡沫越来越细腻，此时提起打蛋头有弯曲的尖角但还不能直立，此时为湿性发泡。
• 10. 加入剩余1/3白糖继续中高速打发，打发至蛋白干性发泡，此时提起打蛋头有短小直立的尖角，盆里的蛋白霜倾倒也不会流动，蛋白就打发好了。
• 11. 往蛋黄里加入1/3蛋白霜上下翻拌均匀。
• 12. 加入剩余2/3蛋白霜翻拌均匀。
• 13. 倒入准备好的模具，在灶台上震两下震出大气泡，撒上黑芝麻。
• 14. 放入预热好的烤箱（一般预热十分钟就好了），上下管140度60分钟。（每个烤箱的脾气都不一样，可根据自己的情况掌握温度和时间）
• 15. 半小时后的样子。
• 16. 叮(^_^)时间到！带手套拿出蛋糕在灶台上震两下立刻倒扣晾凉。
• 17. 完全晾凉约2小时。
• 18. 晾凉脱模。(^o^)/YES！完美的戚风成功出炉～～