用料：
- 挂面 150克
- 鲜虾 8只
- 鸡蛋 1个
- 菜芯 两棵
- 猪油 适量
- 油 少许
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 葱花 少许
- 鲜汤 适量
小贴士：
做虾油要小火将虾头炸至酥脆，虾头非常香酥。虾油可头天做好冷藏，随用随取。腌制虾仁用一点点蛋清和少许盐抓匀就可以了，也可头天腌制用保鲜膜盖好冷藏。
做法：
- 1. 虾剥壳用牙签挑去虾线。
- 2. 加少许盐和蛋清腌制20分钟。
- 3. 小火起锅，放入猪油将虾头炸酥制备虾油备用。
- 4. 鸡蛋加适量盐打散，大火热油滑熟盛出。
- 5. 用适量的盐、虾油、胡椒粉和葱花调个碗底，呆会面快煮熟时用鲜汤或开水冲开碗底。
- 6. 滚水加少许盐煮面。
- 7. 面快熟时用滤网将虾仁放入面锅烫熟，两分钟足够了。
- 8. 盛面的同时放入菜心略烫一下。
- 9. 将面盛入汤碗，摆上虾仁、鸡蛋和菜芯即可。