棕香枣泥凉糕的做法

做法：

• 1. 按照材料表，备好各种食材。
• 2. 棕叶和江米提前用水浸泡5-6个钟头，泡米水要淹过江米多一些，预防泡涨后上面的米泡不住。然后在笼屉上铺屉布，再铺一层棕叶，江米倒在棕叶上，大火蒸20分。
• 3. 红枣洗净放入另一层笼屉，与江米同时蒸。
• 4. 蒸好的红枣，用筷子的大头儿，从红枣的一端稍用力，把枣核捅出去。我认为这个环节是必须的，因为带核的红枣，老人和孩子不注意很容易卡在噪子里出意外，最好提前剔除。
• 5. 去了核的红枣用刀剁碎，把切碎的红枣用力搅拌成枣泥。
• 6. 取出蒸好的江米，用手揉成团儿。
• 7. 用擀面杖蘸开水用力吧江米捣烂，边捣边往米粒倒一些准备好的开水，慢慢让米吸收。注意右边倒边感觉，不能倒水过多。捣至没有完整的散开的米粒，基本都粘在一起为止。随时尝一下米糕的软硬度，用加入开水的量调节到口感适合。
• 8. 在铁盘中铺一层煮过的棕叶
• 9. 带一次性手套，把一半的江米糕拍在棕叶上，粘手可以沾点温开水，然后把枣泥铺在米上，再拍一层米糕。铺米糕时多拍打，凉糕会又筋道又平整。
• 10. 在拍好的凉糕上拍点水，再铺一层棕叶（我的棕叶不够了才翻上去用的。如果做的量少，晾凉后就可以装盘了。如果做的量大一两天吃不完，最好回笼里蒸5-6分钟。因为制作过程中又接触了餐具，不易保存。回笼蒸过放在凉处能存三四天。
• 11. 出笼后包保鲜膜放凉。
• 12. 吃的时候揭掉保鲜膜和棕叶，刀沾凉白开把凉糕切成喜欢的型状。吃多少揭多少，全揭开很快会干掉。
• 13. 水果切丁，摆放在凉糕上。传统的凉糕火摆放的是各色果甫。
• 14. 上桌开吃时，把备好的玫瑰酱和糖稀淋在凉糕上。爱秀美食的友友们别忘了拍照啊！