八寸心型戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备好各种材料。
• 2. 将蛋白蛋黄分离，分别装入两个无油无水容器中。
• 3. 将20克细砂糖放入蛋黄中。
• 4. 用手动打蛋器抽打至糖完全融化，蛋液均匀。
• 5. 加入植物油，牛奶。
• 6. 继续搅拌至水油融合，均匀。
• 7. 筛入低粉和泡打粉。
• 8. 搅拌至无颗粒的顺滑蛋糊。
• 9. 在蛋白中加入塔塔粉。
• 10. 用电动打蛋器低速搅打至粗泡。
• 11. 加入三分之一的细砂糖。
• 12. 中高速搅打至蛋白糊出现明显的纹路。
• 13. 加入三分之一糖，继续中高速搅打至湿性发泡，即打蛋器拉出大弯钩。
• 14. 加入剩下的糖继续搅打至干性发泡，即打蛋器拉出直角钩，停止打发。
• 15. 将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。
• 16. 用切拌翻拌的手法混合均匀。
• 17. 再加入三分之一白蛋白糊。
• 18. 用同样的手法翻拌均匀。
• 19. 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中。
• 20. 用翻拌的手法搅拌均匀，注意手法要轻，不要划圈，避免消泡。
• 21. 烧箱165度上下火预热。
• 22. 将蛋糊倒入八寸心型模具中，往案板上震动几下，震去大气泡。放入烧箱烤50分钟。
• 23. 烤好后迅速出炉，倒扣在烤网上冷却后，用手按压模具四周，手动脱模，成功脱模后的蛋糕正面图。
• 24. 再来来背面图。