用料：
- 茄子
- 鸡肉糜
- 郫县豆瓣
- 十三香
- 油
- 淀粉
- 白砂糖
- 醋
- 葱
- 姜
- 蒜
- 盐
- 鸡精
小贴士：
1、茄子一定要用盐水泡，不会变色。2、淀粉汁里的糖和醋可以根据个人喜好多放或少放，但是醋多了太酸会影响口感。3、因为茄子没过油，炒料的时候油还是稍微多点，茄子油少了不好吃。4、炒郫县豆瓣的油温度不能太高，会焦。豆瓣多点颜色红好看，但是后面茄子倒入不用加盐了，豆瓣本身够咸。5、鸡肉糜可以是猪肉。6、喜欢辣的可以加红泡椒，或小米椒剁碎加入葱姜蒜里一起炒。
做法：
- 1. 茄子洗净，切三段，每段对剖，然后切成菱形，注意不要切断(当然嫌麻烦可以随便切，只是这样切入味)
- 2. 边切边放盐水里浸泡
- 3. 鸡肉剁碎，姜蒜葱剁碎
- 4. 淀粉，糖，醋加水调好
- 5. 茄子上蒸锅蒸8～10分钟，蒸好后用盘子装好
- 6. 锅中油七成熟，放一大勺郫县豆瓣，到入准备好的葱姜蒜沫炒香，到入鸡肉糜炒，把蒸好的茄子到进去，放十三香，再把准备好的淀粉水放入收汁关火，放点鸡精出锅，装盘洒葱花。(炒的过程没时间照相，只有文字论述了)