用料：
- 油皮:中筋面粉 100克
- 玉米油 32克
- 绵白糖 20克
- 水 40克
- 酥皮:低筋面粉 80克
- 玉米油 32克
- 红豆沙 250克
小贴士：
酥皮和油皮加入油和水的量会因为面粉的吸水率不同，可能或稀或干，一点点加入，适当调整用量。全程要盖好保鲜膜，以免失掉水分，面团发干。油皮包入油酥时，如果你的油皮干裂，说明你的油皮里面油和水放少了。油皮要尽量揉出手套膜，揉的时间长点，（我只揉了十五分钟，十分钟就出了手套膜，大概揉的方法对了）揉到不干燥有弹性。油皮不能太干，否则影响起酥效果。蛋黄液刷两遍，烤箱温度根据自己的烤箱调节。
做法：
- 1. 分别称好油皮和酥皮的材料，上面为酥皮，下面为油皮。
- 2. 先揉油皮，至表面光滑。
- 3. 我揉的时候用揉面包的方法，搓，揉，十分钟出模。手套膜的弹性非常好。
- 4. 拌好酥皮，没有干粉就行，把两种面团盖上保鲜膜，饧发20分钟。放置室内就行。
- 5. 把250克红豆沙平分成10份，一份25克。
- 6. 前一天腌制的蛋黄。
- 7. 烤箱180度预热，蛋黄烤12分钟。
- 8. 放凉，每个蛋黄分成两半。可以做十个蛋黄酥，如果用一整个蛋黄包太大。
- 9. 把红豆沙按扁包入半个蛋黄，如果觉得蛋黄有点长，可以切掉两头尖的部分，我这个就是切掉了两边的尖头。这样更圆也更容易包入。切掉部分被我吃了。
- 10. 十个全部包好蛋黄，盖好保鲜膜，放一边待用。
- 11. 把饧发了20分钟的两种面团，每种分别平分成十个小面团，并盖上保鲜膜。以免水分跑掉干皮。上面油皮，下面酥皮，我是每个都用电子秤称好的。
- 12. 取一个油皮用手按扁成圆片，包上一个酥皮，如图，操作一个的时候，其他所有的面团还要一直盖上保鲜膜。整个过程只有不是正在操作的，其他的都要始终盖好保鲜膜。
- 13. 用手往上用油皮兜住酥皮，封好口。
- 14. 包好酥皮的油皮，用幹杖擀成长条椭圆形，如图，大概长15厘米就行。两头稍微薄些，厚度均匀。
- 15. 从一头卷起。如图
- 16. 十个全部卷好，卷一个盖好一个，最后全部用保鲜膜盖好，静置20分钟。
- 17. 重复14.15.16的步骤再一次，擀的时候要这个方向，上下擀成长条形。长度大约20厘米长。，
- 18. 第二次卷好后的样子，盖好保鲜膜。
- 19. 取一个面卷，把中间按下去，两头在中间对折。
- 20. 成这样子。
- 21. 擀成圆片，中间厚四周薄。包入豆沙。
- 22. 用手尽量把形状整成圆形球形状。接口处朝下放。
- 23. 准备一个蛋黄打散。
- 24. 把包好整成圆形的蛋黄酥刷上两遍蛋黄液。撒上适量黑芝麻。
- 25. 提前预热烤箱180度，烤35分钟，烤至上面金黄就好了。
- 26. 酥的掉渣，只能用手捧着吃。